当15人一起吃饭时，合理的点菜方式应该兼顾口味、营养和预算。以下是一些建议：
菜的数量
一般来说，点菜的数量可以是人数加一到两个，即15人至少要点16-17道菜。
如果考虑火锅等大菜，可以按两个菜来算，这样总数量可以控制在18-19道左右。
荤素搭配
从营养学角度，15人点菜标准可以是10荤5素。
荤菜可以选择鱼、肉、蛋等，素食主要指蔬菜、水果等，以保证营养全面。
烹饪技法
选择不同烹饪技法的菜，如溜、炒、炸、蒸、烤等，使菜品口味丰富，避免重复。
特色菜与忌口
了解餐厅的招牌菜和特色菜，点上一两道可以体现餐厅的特色。
在点菜前询问宾客是否有食物过敏或忌口，确保每个人都能愉快用餐。
预算
根据预算来点菜，避免超出预算范围。
适时加菜
如果发现菜不够吃，可以适时加菜，确保客人有足够的食物享用。
其他注意事项
如果是大领导或重要场合，可以准备一些档次较高的菜品，以体现尊重和重视。
如果是不熟悉的饭馆，可以让服务员推荐他们的自家菜，通常这些菜不会差。
综合以上建议，15人吃饭时，可以点16-19道菜，其中10荤5素，搭配不同烹饪技法的菜品，并考虑餐厅的招牌菜和宾客的忌口。同时，根据预算适时加菜，确保每位宾客都能享受到美味的食物。