从梅州出发去南澳岛，可以参考以下攻略：
交通方式
从梅州市区出发：
直接坐车到盐田区沙头角客运站。
从沙头到莲塘站下车，然后坐E11或364公交车直接到南澳。
自驾：
从汕头市区出发，沿澄海区上岛，途径南澳大桥，到达南澳岛后，可选择环岛路线，游览各个景点。
景点推荐
南澳迎宾广场：位于南澳大桥收费站的对面，有观景台、景观石、绿化、步道等，适合停车休憩观赏风景。
启航广场：上岛后看到的第一个灯塔，可以欣赏南澳大桥的壮丽景观。
牵莱园与长山尾炮台：南澳岛曾是海上丝绸之路的“驿站”，长山尾炮台是县级文物保护单位，有临风观海的倚霞亭和登崖旋梯。
深澳盐田：古老的晒盐方法，适合对历史和文化感兴趣的游客参观。
总兵府：南澳岛历史景点的集大成者，详细介绍了明清时期的海防建设和事迹。
白鹭生态园：环境优雅，有大量白鹭栖息，门票50元，建议游玩1.5小时。
北回归线标志塔：外观像一个地球仪，从山顶俯瞰整个南澳岛，是必打卡景点。
美食推荐
海鲜美食：南澳岛上有丰富的海鲜，特别是龙虾、皮皮虾和海螺等，可以在海鲜市场品尝。
潮汕牛肉丸：口感鲜美，是当地的特色小吃。
潮州砂锅粥：用海鲜熬制的砂锅粥，口感细腻，是必尝的美食。
住宿建议
可以选择在南澳岛上的酒店住宿，享受海岛的宁静之美。也可以选择返回汕头市区住宿，方便后续的行程安排。
行程规划
一天游：
早上从梅州市区出发，到南澳岛后游览主要景点，中午品尝海鲜大餐，下午继续游览，晚上返回市区。
两天游：
第一天：上午抵达南澳岛，游览南澳大桥、灯塔、渔村等，中午品尝海鲜大餐，下午参观历史文化景点，晚上在海滩边享受海鲜烧烤。
第二天：上午前往南澳的海滩，享受阳光、沙滩和海水的清凉，中午在海滩边的餐厅用餐，下午进行海上运动或休闲活动，晚上返回市区。
以上攻略仅供参考，具体行程可以根据个人兴趣和时间进行调整。