鲱鱼罐头之所以臭，是因为它是通过发酵过程制成的，这个过程中会产生一些具有特殊气味的化合物。尽管鲱鱼罐头闻起来很臭，但仍有很多人选择食用它，这主要是基于以下几个原因：
高营养价值：
鲱鱼本身富含蛋白质、健康脂肪以及多种维生素和矿物质。即使经过发酵，罐头中的营养成分仍然较高，每100克鲱鱼中含有约17克蛋白质和14克脂肪，能提供约825千焦的热量。
独特的口感：
鲱鱼罐头的口感被许多人描述为类似于臭豆腐或榴莲，虽然闻起来臭，但吃起来却很香。这种独特的口感体验吸引了一部分消费者的喜爱。
地区习惯和文化：
鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，每年8月的第3个星期四，瑞典人会举行专门的派对来品尝这种食物。这种传统使得鲱鱼罐头在当地人中拥有深厚的文化基础，甚至被视为一种节日食品。
猎奇心态：
鲱鱼罐头的臭名远扬，引起了许多人的好奇心。有些人尝试鲱鱼罐头仅仅是为了满足自己的好奇心，或者作为一种勇敢者的挑战。
网络直播和社交媒体：
在网络直播和短视频流行的今天，一些主播会选择尝试鲱鱼罐头来吸引观众，增加自己的曝光率。这种营销手段也使得鲱鱼罐头在世界范围内获得了更多的关注。
综上所述，鲱鱼罐头之所以臭但仍有人吃，是因为它具有高营养价值、独特的口感体验、深厚的文化背景以及满足猎奇心态的需求。此外，网络直播和社交媒体的推广也起到了重要作用。