蚂蚁上树， 是一道具有四川特色的传统名菜，属于川菜系。其名称来源于肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜通常由粉丝（或粉条）和猪肉末为主料，辅以姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。
蚂蚁上树的制作方法
食材准备：
粉丝：一般使用红薯粉丝或龙口粉丝，需提前用温水泡发至软。
肉末：一般使用猪肉末，肥瘦相间或纯瘦肉均可，根据个人口味选择。
姜蒜末、豆瓣酱、葱花等调味料。
制作步骤：
1. 粉丝提前用温水泡软，泡到用手轻轻一掐能断的程度，然后沥干水分。
2. 炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4. 将泡好的粉丝加入锅中，翻炒至粉丝软熟，裹上调味料。
5. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
蚂蚁上树的特点
口感：酸辣开胃，口感爽滑，富有弹性。
色泽：红亮诱人，色泽鲜艳。
营养价值：虽然具体营养信息不明确，但作为一道家常菜，其营养均衡，适合大众食用。
蚂蚁上树的历史传说
关于蚂蚁上树的名字由来，有多种说法。一种说法是，这道菜因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。另一种说法是，这道菜与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。据说，当窦娥知道这道菜的做法后，尝了一口并连连夸赞，于是给这道炒粉丝起了个形象的名字，干脆就叫蚂蚁上树。
小贴士
粉丝选择：选用红薯粉丝或龙口粉丝，口感更佳。
泡发时间：粉丝需提前用温水泡发至软，以便炒制时更易熟透且口感更佳。
调味料：可以根据个人口味调整豆瓣酱、生抽、老抽的用量，以达到最佳的口感和风味。
蚂蚁上树不仅味道鲜美，而且制作简单，是一道非常受欢迎的家常菜。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。