河南，作为中华文明的重要发源地之一，其饮食文化同样源远流长，独具特色。以下是几道广受欢迎的河南特色菜肴：
黄河大鲤鱼：
黄河大鲤鱼是河南的经典菜肴，以红烧、清蒸和糖醋软熘等多种方式烹制，味道鲜美，深受喜爱。特别是糖醋软熘大鲤鱼，酸甜适中，加上焙面的搭配，更是名扬四海。
炸紫酥肉：
这是一道有着百年历史的老字号菜肴，以猪肋条肉为主料，经过煮、腌等前期处理后，在油锅中炸至紫红色。食用时通常搭配小饼、葱丝、黄瓜丝，并蘸上甜面酱卷食，口感焦香酥脆。
牡丹燕菜：
又称洛阳燕菜，是一道传统的形意菜。以白萝卜切成细丝，仿制成燕窝状，配以山珍海味烹制而成。这道菜色泽洁白，口感细腻，汤汁鲜美，是洛阳水席中的首道菜。
大葱烧海参：
海参被誉为“海八珍”之一，大葱烧海参在鲁、豫菜系中均有记载，以水发海参为主料，配以大葱烧制，味道鲜美，营养丰富。
洛阳水席：
洛阳水席是河南的传统宴席，以“燕菜”为代表，菜品清淡爽口，造型独特。此外，南阳黄牛肉炖萝卜、焦作豆腐焖鱼等也是水席中的经典菜肴。
烩面：
在河南美食中，烩面享有“带头大哥”的美誉。以宽面条、羊肉、木耳等食材熬制而成，汤鲜味美，营养丰富。
胡辣汤：
胡辣汤是河南的传统早餐，以牛肉、面筋、粉条等食材熬制而成，汤汁红亮，味道酸辣可口，具有提神醒脑的功效。
水煎包：
河南街头巷尾常见的小吃，底部煎得金黄酥脆，咬开却是软乎乎的面皮，肉馅多汁，是很多人喜爱的早餐。
灌汤包：
薄皮裹着一包鲜美的汤汁，是古代御厨改良的宫廷小吃。轻轻咬开一个小口，先吸一口汤汁，再品尝肉馅，口感层次丰富。
琥珀冬瓜：
属于甜菜类，色泽清澈透亮，口感甜而不腻，是开封的一道著名菜肴。
这些菜肴不仅展现了河南人的烹饪智慧，也体现了黄河文化的深厚底蕴。每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，值得品尝和品味。