牛瘪，也被称为“百草汤”，是 黔东南地区独特的一种食品。它是从牛反刍胃里取出未完全消化的草料，经过高温烫煮、反复过滤等工艺加工而成的一种发酵美食。牛瘪深受侗族苗族人民的喜爱，被当地少数民族视为待客的上品。在贵州，牛瘪常常用于制作“牛瘪火锅”，并且也可以作为盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
牛瘪的制作过程包括将牛宰杀后，取出牛胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后即可食用。牛瘪具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。
尽管牛瘪的制作过程和原料可能让一些外地人感到难以接受，但它实际上是卫生、科学且可口的菜肴，并且成为了贵州地域文化的一个重要符号。