在编程中，定义变量通常使用以下符号和规则：
等号 （=）
用于将一个值赋给一个变量。例如：
```python
age = 25
```
变量名
变量名由字母、数字和下划线组成，且必须以字母或下划线开头，不能以数字开头。例如：
```python
count
total_score
first_name
```
数据类型标识符
在某些编程语言中，变量的类型需要在声明时指定。例如，在C语言中：
```c
int age = 20；
```
驼峰命名法
驼峰命名法是一种常用的变量命名约定，其中每个单词的首字母大写，除了第一个单词。例如：
```python
myVariableName
```
大小写敏感性
大多数编程语言是区分大小写的，这意味着变量名中的大写和小写字母是不同的。例如：
```python
myVariable
MyVariable
```
保留字
编程语言中有一些保留字，它们被用于特定的语法或功能，应避免使用。例如，在Python中，`if`、`for`、`while`等是保留字。
其他符号
某些编程语言可能使用其他符号来设定变量，例如冒号（:）或箭头符号（￫）。例如，在Python中，可以使用以下方式声明变量：
```python
age: int = 18
```
总结起来，定义变量的基本符号和规则包括使用等号将值赋给变量，变量名由字母、数字和下划线组成且不能以数字开头，数据类型标识符在某些语言中需要显式指定，以及遵循命名约定和避免使用保留字。