在编程中，汉字通常被称为“中文字符”或“Unicode字符”，用来表示中文的文字和汉字字符。编程语言中的字符是一种数据类型，用于表示单个的字符。对于英文字符来说，可以直接用ASCII码来表示，但是对于汉字来说，由于数量庞大，ASCII码无法满足需求，因此通常使用Unicode编码来表示汉字。
具体到不同的编程语言，汉字的表示方式可能有所不同：
Java：
Java编程语言支持使用汉字作为变量名、函数名或注释的一部分。在Java源代码中，可以使用Unicode编码来表示汉字字符，例如，可以使用"\u4E2D\u6587"来表示汉字"中文"。
C/C++：
在C/C++中，汉字可以使用宽字符类型（`wchar_t`）来表示。由于C语言本身并不直接支持Unicode，因此需要借助一些额外的库或者工具来实现。
Python：
Python编程语言也支持使用汉字作为变量名、函数名或注释的一部分。Python 3中，字符串默认使用Unicode编码，因此可以直接在代码中使用汉字。
JavaScript：
在JavaScript中，字符串也是使用Unicode编码的，因此可以直接在代码中使用汉字。
总的来说，在编程中定义汉字主要涉及到使用相应的字符类型（如`char`、`wchar_t`等）或字符串类型，并确保使用正确的编码方式（如Unicode）来表示和处理汉字。不同的编程语言可能有不同的处理方式和库支持，开发者可以根据具体使用的编程语言选择合适的方法。