在问道手游中，敏水角色可以选择以下变异卡来增强其能力：
超级蛋蛋鸡卡：
这张卡片忽视所有抗异常+8%和速度+8%，非常适合敏水使用。它同时拥有忽视抗异常和速度两项属性，且加成效果显著。
超级招财猪卡：
这张卡片提供强力障碍+5%和气血+15%，在提升障碍成功率的同时，也加强了敏水的生存能力。
根据以上信息，如果敏水的主要目标是提高速度和忽视抗异常能力， 超级蛋蛋鸡卡是更好的选择。如果敏水需要在提升生存能力的同时增加障碍成功率， 超级招财猪卡则更为合适。
建议根据实际游戏情况和敏水角色的具体需求来选择合适的变异卡。