视频会议程序的开源项目包括以下几个：
Jitsi Meet
项目背景与简介：Jitsi Meet 是 Jitsi 项目的一个分支或组成部分，而 Jitsi 本身是一个强大的开源视频会议系统，已经有着多年的发展历史。
特点：Jitsi Meet 提供了实时音视频通信、屏幕共享、文件传输和互动讨论等功能，是一个安全、简单且可扩展的视频会议解决方案。
BigBlueButton
项目背景与简介：BigBlueButton 是一个开源的网络会议系统，运行于 Ubuntu Linux 操作系统上。
特点：支持共享 PDF 文档和 Microsoft Office 文档的演示文稿，支持观众和主持人两种类型的用户。
Element （Riot）
项目背景与简介：Element 是一款用于远程学习的语音和视频进行交流的开源视频会议软件，之前称为 Riot。
特点：支持电话会议、文件共享、通知、项目提醒等功能，可以在多种设备上使用。
OpenMeetings
项目背景与简介：OpenMeetings 是一个多语言可定制的视频会议和协作系统，支持音频、视频和白板等功能。
特点：使用 Media Server 的 API 函数进行远程和流媒体 Kurento，是一个多语言可定制的视频会议和协作系统。
Vmukti
项目背景与简介：Vmukti 是一个网络视频会议软件，是第一个开源的 PBX 和会议软件。
特点：支持在家里或办公室进行声/视频交流、桌面共享等。
OpenH323 项目
项目背景与简介：OpenH323 是最著名的 H.323 开源协议栈，包含了全部的 H.323 协议功能，并有大量视频会议实现的参考例子。
特点：适用于视频会议开发，是 H.323 协议首选协议栈。
ffmpeg 项目
项目背景与简介：ffmpeg 是最全面的开源编码器，包括了 H.264、MPEG4、G.72x 等音视频编码。
特点：适用于视频会议的实时编码，效率非常高。
webrtc 项目
项目背景与简介：webrtc 是 Google 收购 GIPS 后开源的基于浏览器的实时通信项目。
特点：允许在网页浏览器中进行实时音视频通信和数据共享。
这些开源视频会议项目各有特点，可以根据具体需求选择合适的工具进行使用。例如，Jitsi Meet 适合需要简单易用且高度可定制的视频会议解决方案，而 BigBlueButton 则适合企业环境中的文档共享和演示。